Bolognaise Ă la 'nduja đ
Vous m'avez demandé une sauce bolognaise bien relevée. J'ai écouté.
Dans ce deuxiĂšme Ă©pisode de âVous mâavez demandĂ©, je vous ai Ă©coutĂ©â, voici la sauce bolognaise bien relevĂ©e!
Jâai pensĂ© Ă lui donner son kick grace Ă la ânduja. IngrĂ©dient quelque peu super tendance, je vous lâaccorde⊠que vous ne connaissez sans doute pas, Ă moins de baigner dans cet ocĂ©an de nourriture qui est le mien.
â Mais quâest-ce que câest que cet ingrĂ©dient obscur, Christelle?â
Ne me jetez pas des pierres tout de suite, jâai fait mes devoirs. đ
Quâest-ce que la ânduja?
La ânduja (prononcĂ© nâdouya) tire son nom... du français « andouille » (non, personne ne vous insulte ici). Câest une spĂ©cialitĂ© de Calabre, en Italie : de la chair Ă saucisse de porc, Ă©picĂ©e aux piments calabrais.
Son goĂ»t nâa absolument rien Ă voir avec lâandouille, mais rappelle plutĂŽt la saveur Ă©picĂ©e et fumĂ©e dâun chorizo espagnol, quoiquâencore diffĂ©rente.
On la trouve le plus souvent en pot ou sous forme tartinable (parfois, dans son boyau), à étaler sur du pain (un peu comme des rillettes!), à ajouter dans les mijotés, risottos, pizzas... ou dans une sauce, comme ici. Elle fond et libÚre son gras à la cuisson.
La ânduja ajoute de la profondeur et une subtile saveur pimentĂ©e, en plus de sa couleur rouge vif. UN PâTIT QUELQUE CHOSE EN PLUS, voyez-vous! On nâest pas sur du piquant type sriracha âmes-papilles-sont-dĂ©cĂ©dĂ©es-tellement-câest-pimentĂ©â (je nâaime pas trop la sriracha)(voilĂ , câest dit).
Je me suis dit que ça mĂ©ritait dâĂȘtre explorĂ© pour cette sauce bolognaise, et je ne mây suis pas trompĂ©e! Câest un dĂ©lice.
OĂč trouver la ânduja?
Au QuĂ©bec, vous pouvez la trouver dans certaines Ă©piceries fines italiennes, en ligne, dans certaines boucheries spĂ©cialisĂ©es (jâen ai vu ici, Ă la boucherie de Petite-Patrie Ă MontrĂ©al) et... au Provigo! JâĂ©tais (agrĂ©ablement) surprise par M. Le PrĂ©sident ;-), et par souci dâaccessibilitĂ©, jâai dĂ©cidĂ© dâutiliser ce pot pour mes tests de recettes.
Si vous nâen trouvez pas, je vous donne des idĂ©es de variantes dans les notes de la recette.
Pour lâamour de la pasta
Pour le reste, on est sur une sauce ragĂč alla bolognese assez classique (je me suis dâailleurs souvenue de ce trĂšs vieux billet de 2012 sur le blog, si vous voulez vous marrer)... mais toujours efficace et rĂ©confortante sur des tagliatelle, si vous ĂȘtes puriste. Ou des spaghettis ou dâautres pĂątes longues⊠Si câest ce que vous avez ou aimez vous amuser.
Il existe taaaant de pĂątes diffĂ©rentes, câest pour moi un vĂ©ritable plaisir que de varier les formes!
LâHomme a du mal Ă comprendre, parfois. Lui se contenterait presque uniquement de spaghetti et de penne. Moi je pense : Casarecce! Mafalde! Troffiette! Fusilli lunghi!
⊠Vacances en Italie immediatamente! Verre de vino. Subito! đ
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