Décembre
Et un gatnabour, le pouding au lait (riz au lait) arménien!
Aaaah j'ai tellement de souvenirs liés à ce dessert. L'odeur du gatnabour qui cuit lentement dans la cuisine, ma mère qui nous appelle à tour de rôle, ma sœur, mon frère ou moi pour venir manger la petite pellicule qui se formait sur le lait chaud (j'adore encore!). Le moment – enfin!! – où elle versait le riz au lait dans les ramequins et les saupoudrait généreusement de cannelle moulue.
L'impatience. « Nan, attends un peu Christelle, c'est encore chaud, tu vas te brûler! ». Le bout de langue brûlé, quelques fois. Le gatnabour, c'est la nostalgie de l'enfance pour moi!
Si je n'avais pas encore partagé la recette sur mon blogue ou ici, c'est que je n'avais jamais réussi à obtenir un gatnabour aussi crémeux que celui de ma mère. Le fameux « Il manque quelque chose » sur lequel on n'arrive pas à mettre le doigt. Même la principale intéressée, de visite à Montréal (bien avant que le monde change et quand son petit-fils n'était qu'un minuscule Petit Poulet), m'avait dit en m'en préparant « Ah tiens, c'est plus long à cuire ici. C'est pas pareil. Le riz Canadien doit être différent! »
Merci pour ton aide, maman.
Alors, j'ai cherché et après moult essais, j'ai trouvé le truc pour une cuisson réussie à tous coups et un riz au lait arménien tendre et crémeux. Le secret du gatnabour est de précuire le riz dans l'eau, pour ensuite le faire gonfler lentement dans le lait.
Dans les versions classiques de riz au lait, poudings au riz, ou arroz con leche, on cuit directement le riz dans un très grand volume de lait. Avec cette méthode (tout comme la méthode de la cuisson au four), je remarquais souvent que c'était un peu quitte ou double : parfois le riz remplissait ses promesses, et parfois la cuisson n'était pas si homogène. Meeeh.
Le gatnabour, c'est un peu comme le risotto, faut prendre son temps et remuer souvent pour que ce soit bon. Je vous donne tous mes conseils et mes idées de variantes pour le réussir dans la recette plus bas. Je vous invite comme toujours à lire les notes (super informatives!) de la recette avant de vous lancer!
Bari akhorzhak! (Bon appétit!)