Kibbeh végétariens à la courge
Avec une garniture d'épinards, de noix, d'épices et de mélasse de grenade (ça y est, vous avez faim ou bien?)
La version vidéo ici!! Je me suis filmée pendant les tests pour vous montrer le façonnage.
Ça faisait longtemps que je voulais préparer des kibbeh végétariens
… où la viande dans la pâte est remplacée par de la purée de courge. J’adooore la courge (je l’ai déjà dit?)
Petite, j’étais plus souvent fourrée dans le grenier chez ma grand-mère à lire des bédés ou à raconter des histoires d’horreurs à mes petits cousins, qu’en cuisine à rouler des kibbeh.
Ça m’a donc pris plusieurs tests pour arriver à un résultat qui fasse honneur à mes origines (il y a certainement deux-trois tests où mes ancêtres ont dû se retourner dans leurs tombes!)(et me maudire sur cinq générations). Il ne fallait pas que ce soit juste « correct », mais aussi bon que je l’imaginais!
La purée de courge n’offre pas la même élasticité que la viande, aussi j’ai essayé plusieurs ratios de pâte pour arriver au résultat escompté.
J’ai également essayé de simplifier le façonnage, mais la meilleure façon d’obtenir un kibbeh égal est de le faire... à la manière traditionnelle (eh oui!).
Si la pâte fend, on n’hésite pas à colmater à l’aide de nos petits doigts humides ou légèrement huilés.
On garnit le kibbeh d’un savoureux mélange épicé et légèrement acidulé d’épinards, de noix et de mélasse de grenade et on referme.
On lui donne ensuite sa forme traditionnelle de « ballon de football américain », (comme on disait avec mon frère ah la la), en le roulant entre ses paumes ou en pinçant les bords avec les doigts.
Mine de rien, le plus difficile est fait : il ne reste qu’à les frire et à se régaler!
Si vous vous sentez l’âme et les papilles aventureuses, je vous conseille vivement d’essayer! J’ai partagé ma recette ici sur Mordu.
Si vous êtes plus frileux, il existe des versions de la recette où on étale le mélange dans un plat!
Allez, roulez kibbeh!
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