💚 Mon top asperges du Québec! 💚
Des recettes à la fine pointe... de l'asperge! Mouhahaha! Elle se trouve drôle.
Ce matin, au lieu de brainstormer sur des recettes d’automne alors que le thermomètre de mon bureau affiche 29.5 ºC 🫠, et après 2 jours de compta/ admin/ rattrapage de courriels et de messages divers… Je me suis dit que j’avais très envie de procrastiner créativement en vous offrant mon top de recettes d’asperges du Québec!
À ce temps-ci de l’année, mon corps est composé à 83 % d’asperges. Une plainte a déjà été déposée par mon fils (“Encore des asperges?!” “Oui ben, c’est bon! C’est en spécial et ça encourage l’économie locale!”)
Sur ces sages paroles, place à la fine pointe de mes recettes d’asperges! (been oui j’en profite pour recaser mon jeux de mots #PassionJeuxdemots).
Salade-repas d’orge, d’asperges et de fraises
Pour 4 personnes
Cette salade est croquante (merci les asperges et l’orge!), crémeuse (merci la mozzarella!) et super fraîche (merci les tomates et les fraises du Québec!) Bref, que demander de plus pour combattre les grandes chaleurs? Rieeeen!
Ingrédients
Pour la vinaigrette
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
5 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic, maison ou du commerce
5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin
Pour la salade
200 g (1 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
500 ml (2 tasses) d’eau
½ c. à thé de sel fin
1 botte d’asperges vertes du Québec (450 g / 1 lb), parées et coupées en biseaux d’environ 2.5 cm (1 po) de long
250 g (½ lb) de mozzarella fraîche
250 g (½ lb) de tomates cerises du Québec, coupées en deux
250 g (½ lb) de fraises du Québec, équeutées et coupées en deux, et quelques petites fraises entières pour la présentation
Feuilles de basilic frais, pour servir
Préparation
1. Préparer la vinaigrette : dans un pot en verre hermétique type pot Mason, disposer tous les ingrédients. Refermer et mélanger pour émulsionner. Réserver.
2. Préparer l’orge : Dans une casserole, disposer l’orge et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes. Saler et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre, mais encore un peu ferme sous la dent. Égoutter et bien aérer à la fourchette dans un grand bol avec un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les tiges asperges pendant 2 minutes, puis les pointes pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais croquantes. Égoutter. Plonger dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter.
4. Assembler la salade : dans une grande assiette de service ou un grand bol, mélanger l'orge, les asperges, les tomates cerises, les fraises et la mozzarella avec la moitié de la vinaigrette. Parsemer généreusement de basilic frais. Décorer de quelques petites fraises entières (elles sont si mimi avec la queue!). Poivrer. Servir immédiatement accompagné du reste de vinaigrette.
Trucs, astuces et variantes!
• Si vous ne servez pas la salade tout de suite, vous pouvez mélanger tous les ingrédients sans ajouter la vinaigrette ni le basilic frais, et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. C’est une « salade à lunch » parfaite! :)
• Remplacez l’orge perlé par de l’orge mondé, du farro, des grains d’épeautre ou de blé dur. Adaptez le temps de cuisson au besoin.
• Remplacez la mozzarella par de la burrata (miaaam!!) ou de la feta bulgare, plus crémeuse que sa cousine grecque, si vous trouvez! Pour une version végane, vous pourriez aussi utiliser un faux-fromage de chèvre frais végane type VegNature.
• Utilisez des tomates cerises confites au four (j’ai une recette ici sur le blog, dans mon billet de « Spaghettis de courgette »), pour apporter une autre couche de saveur irrésistible!
Linguines aux asperges, avocat et au citron
Pour 2 personnes
Ingrédients
225 g (½ lb) de linguines
150 g (⅓ lb) d’asperges du Québec, parées et coupées en tronçons
1 c. à soupe d’huile d’olive, et un filet pour servir
1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée
½ c. à thé de flocons de piment fort broyés
Le jus et les zestes de 1 citron
1 gros avocat, dénoyauté et coupé en dés
2 c. à soupe de pistaches non salées (ou de noix de pin) concassées
Quelques feuilles de basilic frais, entières ou hachées selon la grosseur, pour servir
Parmesan râpé, pour servir
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguines jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.
2. Dans une autre casserole d’eau bouillante, plonger les asperges. Cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore un peu croquantes. Égoutter et réserver.
3. Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail, mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajouter les flocons de piment, les zestes et le jus de citron, les pâtes égouttées, les asperges et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble. Saler, poivrer. Bien mélanger. Retirer du feu.
4. Ajouter les dés d’avocat, les pistaches concassées et les feuilles de basilic à la poêle et mélanger de nouveau.
5. Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan râpé et poivrer.
Variantes
Ajouter quelques crevettes sautées dans l’huile ou de fines tranches de jambon cru.
Recette originellement publiée dans La Presse+.
Salade de pommes de terre écrasées croustillantes, asperges du Québec et saumon fumé
+ sa vinaigrette crémeuse à la moutarde, aux cornichons et à l’aneth + des pitits pitits oignons marinés qu’on aime d’amour. La recette est dans mon livret numérique Flabber-salades!
Frites d’asperges au parmesan
Pour 4 personnes (en accompagnement)
Ingrédients
Pour les asperges
250 g (½ lb) d’asperges du Québec, lavées, bien égouttées et parées (l’extrémité plus dure des tiges retirée)
4 c. à soupe de farine
30 g (½ tasse) de panko (chapelure japonaise)
60 g (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé
1/8 de c. à thé de poivre du moulin
2 gros œufs
½ c. à soupe d’huile d’olive
Pour accompagner
Sauce au yogourt et oignon vert (mélanger du yogourt grec avec un peu d’oignon vert finement haché. Saler, poivrer. Fa-facile.)
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) . Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
2. Dans une assiette, disposer la farine. Dans une autre assiette, mélanger le panko, le parmesan râpé et le poivre. Dans une assiette creuse, battre les œufs.
3. Tremper quatre ou cinq asperges à la fois dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de panko, parmesan et poivre. Disposer les asperges sur la plaque de cuisson et recommencer l’opération pour les autres asperges.
4. Arroser les asperges d’huile d’olive et cuire au four de 15 à 20 minutes, selon leur grosseur, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, dorées et croustillantes.
5. Servir avec une sauce au yogourt et oignon vert.
Recette originellement publiée dans La Presse+.
Soupe minestrone du printemps
Attendez juste un petit jour pluvieux et moins chaud pour en préparer… ! 😉
La recette est sur Mordu.
Orecchiette aux asperges du Québec, artichaut, pesto de basilic, origan et burrata
La recette est dans mon livre Ensemble! Un délice de simplicité, facile à recréer/ adapter/ duquel s’inspirer, même si vous n’avez pas mon livre! (QUOI?! 😛)
Pizza aux courgettes grillées, aux asperges du Québec et pesto aux épinards, au basilic et au citron 🌿🍋
Pour 1 personne
Ingrédients
1 pâte à pizza maison (j'utilise celle de mon livre Ensemble) ou du commerce
2 ½ c. à soupe de pesto aux épinards, au basilic et au citron (la recette est dans mon infolettre de septembre dernier. Elle est DÉLICIEUSE!💚) ou de très bon pesto du commerce
Quelques rondelles de courgettes grillées, mais encore un peu croquantes
Quelques asperges du Québec, cuites ou grillées mais encore un peu croquantes, coupées en morceaux
½ boule de mozzarella fraîche (ou quelques bocconcinis), déchirée ou tranchée
4-5 olives Kalamata, dénoyautées
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. J’étale 2 c. à soupe de pesto sur la pâte et je garnis du reste des ingrédients.
2. Pour la cuisson, j'utilise toujours la technique de ma "Pizza 3 minutes" sur mon blog, en préchauffant à feu élevé ma poêle en fonte puis en glissant le tout sous le grill (broil) du four quelques minutes. SATISFACTION GUARANTEED!, comme chantait un groupe assez connu. Je laisse tiédir, finis avec un peu de pesto et... MIAAAAAM! 🤤
Variantes
Vous pouvez rajouter du jambon cuit au moment de garnir ou de très fines tranches de prosciutto, après la cuisson.
Dans mon excitation de remanger de la pizza, j’ai oublié de mettre des olives kalamata (sur la photo). C’est très bon avec cette petite note salée en plus! 👌
Ricotta fouettée au citron, edamames et asperges du Québec
MI-AM! La recette est sur Mordu
Tarte fine feuilletée au labneh, asperges et manchego
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 abaisse de pâte feuilletée du commerce (225 g / ½ lb), décongelée et froide
4 c. à soupe de labneh
1 gros œuf
Sel et poivre du moulin
Une botte (450 g / 1 lb) d’asperges du Québec vertes fines, parées
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé d’herbes de Provence (facultatif)
¼ c. à thé de flocons de piment forts
1 c. à soupe de noix de pin (pignons – ou autres noix/ graines : pistaches, graines de citrouille…)
Une dizaine de copeaux de fromage manchego, de pecorino ou de parmesan frais
Préparation
1. Sur une plaque de cuisson (recouverte de papier parchemin au besoin), dérouler la pâte feuilletée.
2. Dans un bol, fouetter à la fourchette le labneh, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Étaler le mélange sur la pâte en prenant soin de laisser les bords de la pâte libres pour permettre à celle-ci de gonfler.
4. Aligner les asperges sur le mélange. Arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, de poivre, d’herbes de Provence, si désiré et de flocons de piment.
5. Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) 35 minutes où jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et que les asperges soient tendres.
6. Saupoudrer le dessus de la tarte de noix de pin 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les faire dorer.
7. Retirer du four. Laisser tiédir. Parsemer de copeaux de manchego, de pecorino ou de parmesan.
Variantes
Remplacer le labneh par du yogourt grec nature ou de la crème sure.
Parsemer la tarte de fines herbes fraîches, finement hachées : persil plat, basilic, aneth…
Recette originellement publiée dans La Presse.
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