Une humble quiche poireau, bacon et emmental
Par et pour votre humble servante qui a survécu à une des pires grippes de sa vie.
Ça commence avec une envie de quiche.
(Wo, c’est toi la quiche!)
En fait, ça commence avec beaucoup trop de bacon que mon copain avait acheté pour un brunch avec sa famille. Mais la grippe nous a décimés avant de recevoir…
Pour passer tout ce bacon, des B.L.T. dans des bagels, cette quiche et une chaudrée de palourdes se sont fait aller. Oui, je suis toujours au taquet pour ne pas gaspiller, même grippée! ;-)
J’étais contente de mes choix de menus. Ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé de quiche (et de chaudrée). J’aime son côté réconfortant, qui me rappelle les boulangeries françaises de ma jeuuuunesse. Une bonne quiche, c’est quand même toujours le lunch parfait, accompagné d’une salade verte bien croquante!
J’ai tourné ma vidéo sur un coup de tête, en préparant ma quiche.
(Ce petit teint gris, vraiment, c’est très seyant.)(C’est pour faire ressortir le vert des poireaux!)
Je vous ai déjà parlé de la tasse à café que ma mère avait achetée quand j’étais petite?
Une tasse avec notre signe astrologique dessus.
(Moi, c’est sagittaire, vous?)
Sur ma tasse, il y avait noté : « Sagittaire, agit avant de réfléchir ».
Sympa. 😂
Je pense souvent à cette tasse, comme quand, par exemple, je choisis de faire une quiche mais oh-oh j’ai pas de moule à quiche assez grand.
Comme je vis dangereusement, j’ai tout tenté dans un moule de 23 cm (9 po) de diamètre. C’était aussi serré qu’un skinny jean du début des années 2000, mais ça n’a pas débordé. Je vous conseille néanmoins de vous munir d’un moule de 30 cm (12 po).
Oui oui, je vous ressers les mêmes blagues que dans la vidéo! C’est le max que je peux donner cette semaine.
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La recette
Quiche poireau, bacon et emmental
Préparation : 15 minutes + 30 minutes, si vous préparez la pâte | Cuisson : 65 minutes | Plat principal | 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour un moule à tarte rond de 30 cm (12 po) de diamètre (ou utilisez une pâte brisée du commerce)
250 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de sel de mer fin
113 g (½ tasse) de beurre non salé bien froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
Pour la garniture
100 g (3,4 oz) de lardons ou de tranches de bacon (environ 4 tranches), hachées
2 poireaux, les parties blanches et vertes pâles coupées en rondelles
4 gros œufs
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % (crème liquide)
Sel, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade
100 g (1 tasse) d’emmental, de gruyère ou de cheddar fort râpé
Préparation
Pâte brisée
1. Dans le bol d’un robot mélangeur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez par pulsations quelques secondes jusqu’à former une poudre très grossière. Ajoutez l’œuf et l’eau. Mélangez par pulsations jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ne mélangez pas trop!
2. À la main, rassemblez la pâte et formez une boule. Aplatissez-la légèrement pour former un disque. Emballez de film plastique étirable. Mettez au réfrigérateur 30 minutes; et jusqu’à 2 jours.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un disque d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncez la pâte dans un moule à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre. Mettez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Garniture
1. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons ou le bacon haché de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas trop cuit. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir les poireaux de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Salez, poivrez. Ajoutez les lardons ou le bacon réservés. Mélangez et réservez.
3. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Montage
1. Mettez la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 190º C (375º F).
Piquez le fond de tarte à la fourchette. Recouvrez de papier parchemin et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire le fond de tarte à blanc de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez le papier parchemin et les billes de cuisson ou les haricots secs.
2. Répartissez le mélange de lardons ou de bacon et de poireau sur la pâte brisée précuite. Versez le mélange d’œufs. Recouvrez uniformément de fromage râpé.
3. Faites cuire au four 40 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée. Laissez tiédir sur une grille. Dégustez accompagné d’une bonne salade verte!
Variantes
• Remplacez le fromage par une bûche de chèvre ou du fromage de chèvre semi-sec (ex. Chabichou du Poitou).
• Remplacez les lardons ou le bacon par du bacon végétal. C’est évidemment une bonne base pour essayer d’autres combinaisons de saveurs et/ ou passer d’autres légumes! (ex. betteraves/ chèvre, graines de cumin, poireau ou brocoli/ saumon fumé/ aneth, asperges/ petits pois/ feta, etc.)
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